Descrizione generale
È una crema fondente al cacao pensata per usi in gelateria e pasticceria, progettata per insaporire, farcire, coprire e lavorare a caldo o a freddo.
Principali caratteristiche
• Gusto: intenso, ricco di cacao fondente, ottimo per chi cerca una nota decisa.
• Colore: marrone scuro, tipico del cioccolato fondente.
• Costanza: altamente stable – non separa l’olio, mantiene struttura plastica anche a basse temperature.
• Termostabile: resistente a temperature fino a 180 °C, ideale per lavorazioni sia a freddo che a caldo.
Comportamento in uso
• Freddo: rimane cremosa e facilmente spalmabile (non diventa dura nel gelato).
• Caldo: mantiene la fluidità senza separare i grassi, adatta alla cottura e al topping caldo